Salada de soja

Colocar uma xícara de feijão-soja de molho durante a noite e, no dia seguinte, cozinhar na mesma água, até estar bem macio. Depois do soja cozido, escorrer e tempere, enquanto quente, com sal e limão, para absorver o tempero; quando esfriar, juntar: tomates cortadinhos, cebola picada, 1 dente de alho e azeitonas picadas. Temperar com azeite e Colocar mais sal, se precisar. Como variação, acrescentar também pepino picado, ou cenouras cozidas ou, ainda, ovos cozidos e picados.

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Bifes de soja

1 (sopa) de molho de soja
½ de flocos de aveia
1 de soja granulada
4 dentes de alho esmagados
1 pitada de noz moscada
1 cebola grande ralada
salsa picada
sal a gosto
orégano
2 ovos

Colocar a soja em água durante cerca de 1 hora. Escorre o excedente de água. Preparar os restantes ingredientes e misturar tudo muito bem, amassando até obter uma massa homogênea. Moldar os bifes com o formato que desejar, de forma a ficarem com pouca espessura. Untar um tabuleiro com manteiga e dispor os bifes. Levae para assar no forno, até ficarem dourados.

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Bacalhoada Vegetariana

1 (chá) de pedaços de glúten cozido
1 (chá) de molho de soja
¼ de óleo ou azeite de oliva
1 de molho de tomate
6 batatas médias com casca
1 vidro de leite de coco
2 cebolas em rodelas grossas
1 folha de louro quebrada
2 ovos cozidos e em fatias
½ pimentão verde em rodelas
Azeitonas pretas
Galhinhos de salsa
Sal a gosto

Cozinhar as batatas com casca; depois de cozidas e descascadas, cortar cada uma pelo meio e arrumar numa forma ou assadeira, de tal maneira que as partes cortadas estejam voltadas para cima; salpicar com sal. Em seguida, colocar os pedaços de glúten cozido. Em separado, fritar as cebolas no óleo, mas só um pouco. Acrescentar o molho de tomate, o louro, o molho de soja, o leite de coco e o sal, e deixar ferver uns 2 ou 3 minutos. Colocar então essa mistura, às colheradas, em cima da batata e do glúten, e assar por uns 20 minutos. Retirar do forno e enfeitar com rodelas de pimentão, as fatias de ovos, azeitonas e galhinhos de salsa. Servir a seguir. Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para que recebam um bom tempero: em vez de cozinhá-las num molho de tomate, colocar no feijão já cozido e temperado, e com bastante caldo, e cozinhar na panela de pressão 15 a 20 minutos. Terão um sabor diferente. O feijão pode ser usado para comer como sempre. As fatias de glúten, depois de cozidas, podem ser usadas de muitas maneiras: bife à milanesa, em guisados; ou moídas em assados, bolinhos, recheios, molhos etc.

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Assado de Glúten

2 (sopa) de massa de tomate
2 (sopa) de óleo
½ de castanhas-do-pará
2 de glúten cozido
2 ovos cozidos picados
2 ovos batidos
1 cebola grande
Cheiro verde
1 folha de louro

Moer o glúten com as castanhas e a cebola. Juntar os demais ingredientes e a folha de louro quebradinha. Colocar sal à vontade. Colocar em uma forma untada um pouco de molho em que você cozinhou as fatias de glúten. Na falta dele, então um pouco de molho japonês. Colocar nessa forma toda a mistura e, sobre essa, um pouco mais de molho. Forno moderado por 1 hora. Ao retirar do forno, se tiver mais molho, acrescentar mais sobre o assado.

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Arroz integral com ervilhas frescas

1 (chá) de ervilhas frescas congeladas
1 (chá) de arroz integral
2 (sopa) de azeite de oliva
2 (chá) de sal
1 laranja média
1 dente de alho

Lavar o arroz e deixar escorrer numa peneira. Lavar a laranja, retirar as cascas da metade da fruta (sem a parte branca). Partir ao meio e retirar o suco. Descascar os dentes de alho, partir ao meio e colocar numa panela de pressão. Juntar o arroz, o suco de laranja, a casca de laranja, e 3 xícaras (chá) de água. Tampar a panela, levar ao fogo e cozinhar por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retirar do fogo, eliminar a pressão da panela, abrir, desprezar a casca da laranja e adicionar o sal e a ervilha. Misturar delicadamente. Voltar ao fogo e cozinhar, com a panela destampada, até o arroz ficar macio. Retirar do fogo e deixar descansar por 5 minutos. Distribuir o arroz nos pratos e regar com o azeite de oliva. Servir a seguir.

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