Bolo de fubá ligth 

Massa:
1 (chá) de adoçante em pó
2 rasas de fubá mimoso
½ (chá) de óleo de milho
2 de leite desnatado
1 (chá) de sementes de erva-doce
1 (chá) de fermento em pó
4 ovos
 
Cobertura:
½ (chá) de leite desnatado
½ (chá) de leite de coco light
½ (chá) de coco fresco ralado
2 (sopa) de adoçante em pó
2 (chá) de amido de milho

Recheio:
1 (chá) de geléia de goiaba dietética

  Massa:
Em uma panela sem aderencia, coloque o fubá, o leite, o óleo e o adoçante. Levar ao fogo e mexer até começar a engrossar. Mexer mais um pouco até obter um mingau grosso. Retirar e aguardar amornar. Adicionar as gemas, a erva-doce, o fermento e por último, as claras batidas em neve. Colocar em uma assadeira de 23 cm x 35 cm untada e polvilhada com fubá. Assar em forno médio baixo, preaquecido, por cerca de 40 minutos, ou até ficar firme e dourado. Retirar do forno e esperar amornar. Desenforme, cortar ao meio e rechear com a geléia de goiaba. Cobertura:
Levar o leite ao foto, o leite de coco, o amido e o adoçante e misturar até engrossar. Esperar amornar e com um pincel, cobrir o bolo. Salpicar o coco e sirva. 

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